Bien choisir sa farine change tout: texture des pates, volume du pain, gout final. Voici les points essentiels pour acheter une farine fiable.
Signes d'une farine alteree
- Odeur rance ou acide.
- Amas humides et compacts.
- Couleur anormale ou points fonces.
- Presence d'insectes.
Ble tendre ou ble dur
Le ble tendre convient aux gateaux, crepes et pates souples. Le ble dur est meilleur pour pain, semoule et pates fermes grace a sa teneur en proteines.
Tests rapides a la maison
- Test de l'odeur.
- Test de la pince: la farine doit rester fluide.
- Petit test de petrissage pour verifier la tenue.
Conseils d'achat
- Verifier date de production et lot.
- Choisir une marque avec controle qualite.
- Stocker rapidement dans un contenant hermetique.
- Acheter selon la frequence d'usage.
Une farine fraiche et correctement stockee garantit des resultats reguliers en cuisine et en boulangerie.