المطبخ المغربي يعتمد بشكل أساسي على الطحين المحلي في تحضير أشهى الأطباق والمعجنات. من البغرير الإسفنجي إلى حلويات العيد الراقية، إليك 10 وصفات أصيلة يمكنك تحضيرها بمنتجات طحن حبوب عالية الجودة.
1. بغرير مثالي في 20 دقيقة
المكونات: 250غ سميد ناعم، 100غ طحين قمح لين، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى، 1 ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح، 500 مل ماء دافئ.
الطريقة: تُمزج المكونات الجافة ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط بالخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام سائلاً ومتجانساً. يُترك 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات. تُسكب كمية صغيرة على مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُطهى من جانب واحد فقط حتى تتكون الثقوب المميزة ويجف السطح.
سر النجاح: استخدام سميد ناعم جداً وطحين عالي الجودة يعطي بغرير بثقوب منتظمة وقوام إسفنجي مثالي. يُقدم ساخناً مع العسل والزبدة.
2. مسمن بالسميد الخشن
المكونات: 500غ طحين قمح لين، 100غ سميد خشن، ملح، ماء دافئ، زبدة وزيت للدهن.
الطريقة: يُعجن الطحين مع قليل من السميد والملح والماء حتى تصبح العجينة ملساء. تُقسم إلى كرات وتُترك ترتاح 15 دقيقة. تُفرد كل كرة بشكل رقيق جداً، تُدهن بخليط الزبدة والزيت، ثم يُرش السميد الخشن ويُطوى على شكل مربع. يُطهى على صاج ساخن بالزيت.
النتيجة: مسمن مقرمش من الخارج وطري متعدد الطبقات من الداخل. السميد الخشن يعطي ملمساً مميزاً وحبيبات ذهبية.
3. حرشة بدقيق الذرة
المكونات: 400غ سميد ذرة، 100غ زبدة مذابة، 2 بيضات، 100غ سكر، كوب حليب، 1 ملعقة خميرة، رشة ملح.
الطريقة: يُمزج السميد مع الزبدة والسكر والبيض والحليب حتى يتماسك. تُشكّل أقراص دائرية وتُطهى على صاج ساخن حتى تتذهب من الجانبين. تُقدم دافئة مع الشاي.
4. كسكس القمح اللين التقليدي
المكونات: 500غ سميد قمح لين، خضر متنوعة (جزر، لفت، كوسى، قرع)، لحم أو دجاج، حمص، بصل، توابل (ملح، فلفل، زعفران، كركم).
الطريقة: يُفتل السميد بالماء المملح ويُبخّر ثلاث مرات في الكسكاس فوق المرق واللحم والخضر. بين كل تبخيرة يُفكك السميد بالزيت والماء. يُقدم في طبق كبير مزيناً بالخضر واللحم والمرق.
5. رغايف بالعسل
المكونات: 500غ طحين قمح لين، ملح، ماء، زيت للدهن، عسل للتقديم.
الطريقة: تُعجن المكونات حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. تُقسم إلى كرات صغيرة وتُفرد بأشكال مستديرة رقيقة جداً. تُدهن بالزيت وتُطوى وتُفرد مراراً للحصول على طبقات. تُقلى حتى تتذهب. تُغمس في العسل وتُقدم ساخنة.
6. خبز الدار بالطحين الكامل
المكونات: 300غ طحين قمح كامل، 200غ طحين أبيض، خميرة طبيعية، ملح، ماء، حبة البركة أو سمسم.
الطريقة: تُمزج المكونات وتُعجن 10 دقائق. تُترك ترتاح ساعة حتى تتضاعف. تُشكل على هيئة أقراص وتُرش بالحبوب. تُخبز في فرن على 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
7. بطبوط بالسميد
المكونات: 400غ طحين لين، 100غ سميد ناعم، خميرة، ملح، سكر، ماء دافئ.
الطريقة: يُعجن الكل حتى تصبح العجينة ملساء. تُقسم إلى كرات وتُفرد بسمك 1 سم. تُترك ترتاح ثم تُطهى على صاج ساخن حتى تنتفخ وتتذهب من الجانبين. خبز هش مثالي للسندويشات.
8. سفنج (دونات مغربي)
المكونات: 500غ طحين قمح لين، خميرة فورية، ملح، سكر، ماء دافئ، زيت للقلي.
الطريقة: تُعجن عجينة طرية جداً وتُترك ترتاح ساعة. تُشكل حلقات بأيدٍ مبللة بالماء وتُقلى في زيت ساخن حتى تتذهب. تُرش بالسكر أو تُغمس في العسل. وجبة فطور مغربية لا يكتمل بدونها كوب أتاي.
9. غريبة بالسميد
المكونات: 500غ سميد ناعم، 200غ سكر ناعم، 150غ زبدة مذابة، 3 بيضات، قشر ليمون مبشور، خميرة حلوى، لوز للتزيين.
الطريقة: تُمزج المكونات جيداً وتُترك العجينة ترتاح 30 دقيقة. تُشكل كرات صغيرة وتوضع حبة لوز فوق كل واحدة. تُخبز على 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تتشقق وتتذهب قليلاً. حلوى العيد المميزة.
10. الشعرية بالحليب والقرفة
المكونات: 250غ شعيرية جافة (مصنوعة من طحين القمح القاسي)، لتر حليب، سكر حسب الذوق، قرفة، زبدة، مكسرات.
الطريقة: تُحمّر الشعيرية في قليل من الزبدة ثم يُضاف الحليب الساخن والسكر. تُطهى على نار هادئة حتى تمتص السائل. تُقدم في أطباق مزينة بالقرفة والمكسرات. وجبة عشاء سريعة ومغذية.
كل هذه الوصفات تعتمد على جودة الطحين والسميد المستخدم. منتجات تعاونية وفاء الأخوين المطحونة وفق معايير ONSSA تضمن نتائج مثالية في كل مرة.